Mar is eol dúinn go léir, úsáidtear iógart go coitianta mar bhreiseáin bia, agus tá geilitín ar cheann acu.
Díorthaítear geilitín ó phróitéin collagen a fhaightear go forleathan i gcraiceann ainmhithe, tendons agus cnámha.Is próitéin hidrolyzed é ó collagen i bhfíochán nascach ainmhithe nó fíochán eipideirm.Tar éis craiceann nó cnámh ainmhithe a chóireáil, is féidir geilitín, an táirge hidrolyzed de collagen, a fháil.I bhfocail eile, déantar collagen a chlaochlú i dtáirge intuaslagtha in uisce tar éis briste go páirteach ar bhannaí idirmhóilíneacha mar gheall ar imoibriú hidrealú teasa do-aisiompaithe.
Tá an difríocht i bpointe isoelectric idir geilitín cineál A agus geilitín cineál B mar gheall ar an difríocht i líon na n-aimínaigéad aigéadach agus alcaileach sa gheilitín mar gheall ar an gcóireáil dhifriúil aigéad-bhunaithe.Leis an neart glóthach céanna, tá slaodacht A níos airde ag geilitín cineál B ná geilitín Cineál A.Tá geilitín dothuaslagtha in uisce fuar, ach féadann sé uisce a ionsú agus at suas le 5-10 uair.Méaduithe geilitín ar ghráinneacht agus laghdú ar chumas ionsú uisce.Déantar geilitín ina réiteach geilitín tar éis an teocht téimh a bheith níos mó ná an pointe leá geilitín, agus déantar geilitín tar éis fuaraithe.
Mar bhreiseán bia, geilitín initea úsáidtear go forleathan i dtáirgeadh iógart.Is cobhsaitheoir agus tiúsóir maith é geilitín.Déanann réitigh geilitín iógart níos tiús agus níos éasca a stóráil.
De réir aicmiú iógart, cuimsíonn cur i bhfeidhm geilitín i iógart trí ghné go príomha:
1. Iógart téachtach: Is é an táirge a bhaineann le sean-iógart an t-ionadaí.Is táirge é iógart téachtach gan demulsification tar éis choipeadh.Tugann geilitín uigeacht mhín do tháirgí nár éirigh le táirgí eile amhail stáirsí cóireáilte le haigéad a sholáthar.
2. Iógart stirred: Tá táirgí coitianta ar an margadh, mar shampla Guanyiru, Changqing, Biyou, etc., iógart stirred go léir.I dtáirgí den sórt sin, tá geilitín den chuid is mó mar thiúsóir, agus ag tús na próiseála, leáimid an geilitín i 65 ℃.Tá an méid geilitín idir 0.1-0.2%.Seasann geilitín i gcoinne brúnna homogenization agus téimh le linn táirgeadh iógart, ag soláthar an slaodacht cheart don táirge.
3. Iógart óil: Is é iógart óil go laghdóimid slaodacht an táirge trí homogenization tar éis coipeadh.Mar gheall ar an slaodacht a laghdú, caithfidh sé colloid a úsáid chun cobhsaíocht an táirge a chinntiú agus srathú iógart a laghdú laistigh den seilfré.Is féidir an rud céanna a dhéanamh le colloid eile.
Mar fhocal scoir, is féidir le geilitín a chur le iógart cosc a chur ar scaradh meadhg, feabhas a chur ar eagrú agus cobhsaíocht an táirge críochnaithe, agus freisin go mbainfidh sé cuma, blas agus uigeacht mhaith amach.Tá Gelken in ann geilitín den chaighdeán is fearr a sholáthar do iógart.
Am poist: Aibreán-21-2022
