CÓimheas AGUS ÚSÁID PEITIN AGUS GEILITÍN SA TÁIRGEADH CANDY
Pointí amhábhar
Is féidir peictin le luas soladú éagsúla a roghnú de réir méidgeilitín.Cuirfidh méid difriúil peictin isteach ar uigeacht, am a shocrú agus teocht leá an táirge.Tá citrate sóidiam go príomha chun a chinntiú go bhfuil an PH de peictin measctha le geilitín thart ar 4.5, má tá an PH ró-íseal, beidh peictin - deascadh casta geilitín a tháirgeadh, agus má shroicheann an PH 5.0 nó níos airde, ag an am seo, cobhsaíocht theirmeach. meathfaidh peictin go tapa, is féidir geilitín fórsa peptóin eile a úsáid freisin, is féidir an méid a choigeartú dá réir sin, Toisc go n-athraíonn an pointe isoelectric, PH agus cumas maolánaithe geilitíní éagsúla, is gá na salainn maolánacha comhfhreagracha, aigéid agus fiú cineálacha peictin a choigeartú. .
Samplaí iarratais
Tá uigeacht úr agus blas den scoth ag an candy glóthach a tháirgtear leis an meascán de peictin agus geilitín.Is féidir le cóimheas difriúil peictin/geilitín agus dáileog iomlán collóideach difriúil uigeacht éagsúil a fháil.Tá geilitín bocht i friotaíocht teasa, ach is féidir leis an Chomh maith peictin méadú ar an teocht díscaoileadh an fhoirmiú, nuair a shroicheann an méid peictin ag 0.5%, is féidir a chinntiú cheana féin le cobhsaíocht an candy glóthach sa chuid is mó coinníollacha.
Tá scaoileadh blas den scoth ag peictin agus blas béil neamh-bata.Cuireann coinneáil mhaith uisce ar chumas na marshmallows cobhsaíocht an stáit a choinneáil ag cion uisce sách ard (18-22%).Is féidir le marshmallows den sórt sin taise agus bog a choinneáil ar feadh i bhfad, de ghnáth le seilfré bliain amháin ar a laghad.
Samplaí oideas:
| Seicheamh á chur leis | Ainm an amhábhair | Dáileog foirmle (kg) |
| A | UiscePeictin | 7.50.5 |
| B | SiúcraSíoróip ghlúcóis(DE42)Aliméadair sóidiam ainhidriúil | 4038.50. 06 |
| C | geilitín (250BLOOM)Uisce | 4.513 |
| D | Tuaslagán d'aigéad citreach monohydrate (50%)Bunús/lí inite | 2.5chainníocht is fearr is féidir |
An meáchan iomlán de 106.66 kg Galú: 6.66 kg
Pointí teicniúla
1. Sa phróiseas, is féidir tuaslagán peictin 4% a ullmhú trí stirring ardluais, nó is féidir 1:4 (peictin: siúcra) a mheascadh tirim agus a thuaslagadh in uisce 30 uair an méid peictin agus bruite ar feadh 2 nóiméad ar a laghad chun a chinntiú. go bhfuil peictin tuaslagtha go hiomlán.
2. Déantar an geilitín （C sa tábla） a thuaslagadh i 50-60 céim uisce nó cuir 2 uair an uisce leis, déan 30 nóiméad a mhaisiú agus ansin teas a thuaslagadh i ndabhach uisce chun peptón a dhéanamh.
3. Tuaslaig peictin(A sa tábla).Déan tagairt do (1) don mhodh.
4. Measc na hábhair (B sa tábla) agus teas go dtí an fiuchphointe.
5. Déantar na hábhair (A agus B sa tábla) a mheascadh agus teas suas chun boil go dtí go bhfuil an t-ábhar soladach thart ar 85%.
6. Ábhar a chur leis (C sa tábla) agus SS a choigeartú go 78%.
7. Go tapa ag cur ábhar (D sa tábla), agus a mheascadh go tráthúil, ag cur bunúsach / lí, ag stealladh mhúnlú faoi 80-85 céim.
8.Má úsáidtear peptón geilitín le haghaidh táirgeadh, ba chóir é a chur leis sula measctar spíosraí nuair a bhíonn teocht an tsiúcra thart ar 90-100 céim, agus é a chorraí go mall (Má tá an luas ró-tapa, glacfaidh sé go leor aer, agus táirgeann sé go leor boilgeoga).
Am postála: Samhain-25-2021
