Geilitínar cheann de na hábhair amh is versatile ar domhan.Is próitéin íon é a dhíorthaítear ó collagen nádúrtha agus úsáidtear go forleathan é i mbia, cógaisíocht, cothú, grianghrafadóireacht agus go leor réimsí eile.
Faightear geilitín trí hidrealú páirteach ar cholaigine nádúrtha i gcraicne, tendons agus cnámha muc, bó agus sicíní nó i gcraicne agus scálaí éisc.Trí na hamhábhair cothaitheacha agus feidhmiúla saibhir seo ó fhotháirgí feola nó éisc, cabhraíonn geilitín le húsáid ar fud an tslabhra soláthair bia agus téann sé isteach sa gheilleagar ciorclach.
Ó nádúrthacollaiginego geilitín
Nuair a dhéanaimid feoil a chócaráil leis an gcnámh nó leis an gcraiceann, táimid ag próiseáil an cholaigine nádúrtha seo ina geilitín.Déantar ár púdar geilitín a úsáidtear go coitianta freisin ó na hamhábhair chéanna.
Ar scála tionsclaíoch, tá gach próiseas ó collagen go geilitín féin-chuimsitheach agus dea-bhunaithe (agus rialaithe go docht).Áirítear ar na céimeanna seo: réamhchóireáil, hidrealú, eastóscadh glóthach, scagachán, galú, triomú, meilt agus criathar.
Airíonna geilitín
Tugann táirgeadh tionsclaíoch geilitín ardcháilíochta i go leor foirmeacha, ó phúdair intuaslagtha a mholtar i bhfeidhmiúcháin thionsclaíocha, go púdair/calóga geilitín a dhéanann a mbealach isteach sa chócaireacht baile ar fud an domhain.
Tá uimhreacha mogalra nó láidreachtaí glóthacha difriúla ag cineálacha éagsúla púdar geilitín (ar a dtugtar neart reo freisin), agus tá airíonna orgánaileipteacha gan bholadh agus gan dath acu.
I dtéarmaí fuinnimh, is gnách go mbíonn thart ar 350 calories i 100g geilitín.
Comhdhéanamh aimínaigéad geilitín
Tá 18 aimínaigéad i bpróitéin geilitín, lena n-áirítear ocht gcinn de na naoi n-aimínaigéid riachtanacha don chorp daonna.
Is iad na cinn is coitianta ná glicín, proline agus hidroxyproline, a dhéanann suas thart ar leath den ábhar aimínaigéad.
Áirítear le daoine eile alanine, arginine, aigéad aspartic agus aigéad glútamach.
An fhírinne faoi geilitín
1. Is próitéin íon é geilitín, ní saill.D’fhéadfadh duine smaoineamh air mar shaill mar gheall ar a airíonna cosúil le glóthach agus a leá ag 37°C (98.6°F), agus mar sin blaiseadh dó mar tháirge lán-saill.Mar gheall air seo, is féidir é a úsáid chun an saille a athsholáthar i roinnt táirgí déiríochta.
2. Is comhábhar bia nádúrtha é geilitín agus ní gá E-chód cosúil le go leor breiseán saorga.
3. Tá geilitín inchúlaithe go teirmeach.Ag brath ar an teocht, féadfaidh sé dul siar agus amach idir stáit leachtacha agus glóthacha gan damáiste.
4. Is de bhunadh ainmhíoch an geilitín agus ní féidir é a shainmhíniú mar veigeatóir.Is catagóir eile comhábhar iad leaganacha vegan de gheilitín mar a thugtar orthu, toisc nach bhfuil na hairíonna orgánaileipteacha órchaighdeán acu agus na feidhmeanna iomadúla atá ag geilitín a dhíorthaítear ó ainmhithe.
5. Tá geilitín ó fhoinsí muc, bó-ainmhithe, sicín agus iasc sábháilte, lipéad glan, neamh-GMO, saor ó cholesterol, neamh-ailléirgineach (seachas iasc) agus neamhdhíobhálach don bholg.
6. Is féidir le geilitín a bheith halal nó kosher.
7. Is comhábhar inbhuanaithe é geilitín a chuireann le geilleagar ciorclach: díorthaítear é ó chnámha agus ó chraiceann ainmhithe agus cuireann sé ar chumas gach cuid ainmhithe a úsáid go freagrach mar bhia don duine.Ina theannta sin, déantar seachtháirgí uile oibríochtaí Rousselot, cibé acu próitéin, saill nó mianraí, a uas-athchúrsáil lena n-úsáid sna hearnálacha beatha, bia peataí, leasacháin nó bithfhuinnimh.
8. Áirítear le húsáidí geilitín glóthacha, cúradh, foirmiú scannáin, ramhrú, hiodráitiú, eiblithe, cobhsú, ceangailteach agus soiléiriú.
9. Chomh maith lena fheidhmchláir lárnacha bia, cógaisíochta, nutraceutical, cosmaideacha agus grianghrafadóireachta, úsáidtear geilitín i bhfeistí leighis, i ndéanamh fíona, agus fiú i ndéantúsaíocht uirlisí ceoil.
Am poist: Lúnasa-03-2022
