CONAS FUDGE A DHÉANAMH
Siúcra bán 30-40 cuid, síoróip chomhshó 10-15 cuid, síoróip stáirse 30-40 cuid, geilitín tirim 4.5 go 7.5 cuid, púdar tirim 5 go 10 cuid, aigéad citreach 0.4 go 0.6 cuid, citráit sóidiam 0.075 go 0.9 cuid
Seo a leanas na céimeanna:
1. Déan greamaigh púdair thirim: déantar an t-amhábhar de phúdar tirim glan a bhriseadh ina phúdar níos lú ná 100 cuspóir, agus ansin measctar isteach sa ghreamaigh é le beagán uisce te ag 80°C;
2 geilitínCuir an geilitín tirim le chéile faoi 2 go 3 oiread an uisce, sáithigh an geilitín agus téigh go dtí go mbeidh sé ina shalann. Cuir an greamaigh púdair thirim leis agus an greamaigh púdair thirim á theasú. Measc an greamaigh púdair thirim agus an gliú go maith, ansin comhdhlúthaigh go dtí go mbeidh tiús áirithe den gheilitín ann agus gearrtha i bpíosaí beaga é.
3 siúcra: tuaslagfaidh an siúcra ar dtús, agus ansin cuirfear an síoróip stáirse agus an síoróip chomhshó leis, chun go mbeidh gach rud tuaslagtha. Scagfar an siúcra. Ní féidir siúcra a chur leis an ngeilitín le linn an phróisis. Go dtí go bhfiuchfaidh an síoróip, nuair a bhíonn teocht fiuchta an tsíoróip 115 ~ 120°C, is féidir an siúcra a stopadh agus é a fhuarú.
4. Measc agus lig seasamh: Nuair a fhuaraíonn teocht an tsíoróip go dtí thart ar 100°C, cuir geilitín leis agus measc, ansin cuir aigéad aoil agus citráit sóidiam leis, corraigh go cothrom go mall, agus lig seasamh tar éis corraigh, ionas go mbailíonn na boilgeoga sa tsíoróip le chéile ar dhromchla an tsíoróip, agus ansin bain de;
5. Múnlú:
(1) Is féidir an múnla a dhoirteadh agus an síoróip a choinneáil ina sheasamh, nó a bheith i riocht leachtach, agus leachtacht áirithe a bheith aige, agus is féidir é a úsáid mar mhodh múnlaithe teilgthe;
(2) Gearradh múnlú, fuaraítear an síoróip tar éis seasamh agus comhdhlúitear é go tiús áirithe, agus ansin gearrtar an mhúnlú, agus déantar an mhúnlú a ghearradh de réir an chruth agus an mhéid atá ag teastáil;
6. Pacáistiú measctha gainimh: Doirt an milseán bog sa mhúnla, criathraigh an stáirse amach, bain an púdar siúcra de dhromchla an mhúnla, measc an gaineamh, agus corraigh le cáithníní aonfhoirmeacha de shiúcra bán mín, ionas go ngreamaíonn sé le dromchla an mhilseáin bhog.
Am an phoist: 1 Nollaig 2021
