SAINTRÉITHE IARRATAIS GEILITÍN I CANDY bog
Geilitín Is é an glóthach príomhúil a úsáidtear chun candy gummy leaisteacha a dhéanamh mar go dtugann sé uigeacht leaisteach an-láidir do candy bog.Sa phróiseas táirgthe candy bog, nuair a fhuaraítear an tuaslagán geilitín go 22-25 ℃, déantar an geilitín soladach.De réir a saintréithe, déantar an tuaslagán geilitín a mheascadh sa síoróip agus a dhoirteadh isteach sa mhúnla agus é te.Tar éis fuaraithe, is féidir cruth áirithe glóthach geilitín a fhoirmiú.
Is é tréith iarratais uathúil geilitín ná in-aisiompaithe teasa.Tá an táirge ina bhfuil geilitín i stát réitigh nuair a théitear é, agus casann sé isteach i stát reoite tar éis fuaraithe.Toisc gur féidir an claochlú tapa seo a athdhéanamh go leor uaireanta, ní athraíonn tréithe bunúsacha an táirge ar chor ar bith.Mar thoradh air sin, is é an buntáiste mór a bhaineann le geilitín a chuirtear i bhfeidhm ar an candy glóthach ná go bhfuil an chóireáil réitigh thar a bheith éasca.D'fhéadfaí aon táirge gelled ón múnla púdair a bhfuil cuma lochtach air a théamh agus a aththuaslagadh go 60 ℃ -80 ℃ sula n-athmhúnlófaí é gan cur isteach ar a cháilíocht.
Geilitín grád bia isa phróitéin nádúrtha le grúpaí carbocsailile agus aimínaigí dissociable ar an slabhra móilíneach.Dá bhrí sin, má tá an modh cóireála difriúil, athróidh líon na ngrúpaí carboxyl agus aimín ar an slabhra móilíneach, rud a chinneann leibhéal an phointe isoelectric geilitín.Nuair a bhíonn luach pH an candy glóthach in aice leis an bpointe isoelectric geilitín, tá na muirir dhearfacha agus diúltacha atá dícheangailte ón slabhra móilíneach geilitín comhionann, agus éiríonn an próitéin níos lú cobhsaí agus geilitín.Dá bhrí sin, moltar an pointe isoelectric geilitín a roghnú ar shiúl ó luach pH an táirge, toisc go bhfuil luach pH candy glóthach geilitín fruity den chuid is mó idir 3.0-3.6, cé go bhfuil an pointe isoelectric de gliú aigéad i gcoitinne níos airde, idir 7.0-9.5, mar sin is é gliú aigéad an ceann is oiriúnaí.
Faoi láthair, soláthraíonn Gelken geilitín inite atá oiriúnach chun candy bog a tháirgeadh.Is é an neart glóthach 180-250 bloom.Dá airde an neart glóthach, is amhlaidh is fearr cruas agus elasticity na dtáirgí a sholáthraítear.Roghnaítear slaodacht idir 1.8-4.0Mpa.s de réir an neart glóthach.
Am poist: Feabhra-24-2022
